'HET IS EEN SOORT
WETENSCHAP,
FASCINEREND'
HOBBYBROUWERS
fife*
n
Naam: Alexander Hanke (29), De Dapper
brouwerij ("Ik woon in de Dapperbuurt in
Amsterdam, vandaar")
Beroep: Geoloog, verbonden aan de Universi
teit van Amsterdam
Hobbybrouwer sinds: 1 jaar
Favoriete bier: Staropramen (Tsjechisch pils)
Favoriete biermoment: "Ik kom graag bij
Brouwerij 't IJ, in Amsterdam. Daar is het
altijd gezellig. Zoiets zou ik ooit zelf ook
willen opzetten."
Pas een jaar is hij nu aan het brouwen. Maar
zijn hobby heeft er inmiddels voor gezorgd
dat Alexander Hanke zich tot de populairdere
huisgenoten mag rekenen in zijn Amsterdamse
wooneenheid. "Ze komen graag langs om te
proeven. En ze helpen ook weieens mee met
brouwen. Dat doe ik nu nog in de keuken, maar
over een tijdje hoop ik ermee naar de kelder te
verhuizen waar nu mijn opslag en koeling staan."
Op een feestje dronk hij een door vrienden ge
brouwen bier en dat smaakte naar meer. Zoals
de meeste amateurbrouwers begon ook hij met
een blik moutextract en schakelde daarna over
op het brouwen met losse ingrediënten. "Het is
fascinerend. Brouwen is een soort wetenschap.
Het proces van fermenteren, de enzymen die
hun werk doen, de temperatuurstappen die je
moet maken..." Iedere twee weken maakt hij
een brouwsel in zijn ketel van 150 liter. "Ik heb
twee soorten bier die ik probeer constant van
smaak te houden. Een pils en een Schwarzbier.
Daarnaast maak ik een wisselbier en dat kan
van alles zijn."
Alexander komt uit Thüringen, dat bij bierlief
hebbers bekendstaat om het daar gebrouwen
Schwarzbier. Met dit pikzwarte bier groeide hij
naar eigen zeggen op. Een collega wees hem op
de pilswedstrijd. Voor zijn pils gebruikt hij gist
uit Tsjechisch Bohemen. "Dat is immers de
bakermat van het pils. Ik hoop dan ook echt het
origineel te benaderen. Uit Plzen dus. Ik heb
het water daarom een beetje zuurder gemaakt
en er wat meer hop in gedaan dan gebruikelijk.
Ik heb het net vijf dagen geleden gebrouwen.
Inmiddels gist het al en wil ik het nog zeker
acht weken laten rijpen. Dat zou toch te gek
zijn? Mijn pils dat echt op de markt komt!"
16 heineken nl magazine
