GERSTEMOUT
V
kit
Kwaliteit leveren: dat doen we samen met onze levera
Bijvoorbeeld met onze moutproducent uit België
WIST JE DIT?
150 SCHEPEN MET MOUT
Mmrjm
I
Het voorwerk wordt gedaan in België..
...alwaar HEINEKEN er het
lekkerste bier mee maakt.
HEINEKEN Nederland verwerkt zo'n 260.000 ton gerste-
mout per jaar: deze basisgrondstof levert 16 miljoen
hectoliter bier op. "Dat bier is bestemd voor de Neder
landse markt en voor de export," aldus contractmanager
Guido Thomée. "Het mout betrekken we van meerdere
leveranciers; onder andere van onze collega's bij Mouterij
Albert uit België. Bij Brand wordt de mout aangeleverd
in vrachtwagens, in Den Bosch en Zoeterwoude per
schip. Dat laatste werkt beter en is goedkoper. Dit jaar
verwachten we 225 schepen van 800 ton in Zoeterwoude
en 200 schepen met 1.000 ton in Den Bosch." Gerst is een
natuurproduct, dus onderhevig aan klimaatsinvloeden.
Guido: "Deze grondstof kan elk jaar en elke oogst anders
zijn. Zomermout zorgt voor een betere brouwkwaliteit en
is makkelijker te verwerken in de brouwerij dan winter-
mout. Het vraagt inspanning, creativiteit en vooral vakman
schap om steeds dezelfde kwaliteit te kunnen leveren.
We voegen verschillende soorten mout van verschillende
leveranciers samen. Een kwestie van scherp plannen, net
als de silo's op tijd vullen en legen zodat leveranciers weer
kunnen leveren." En natuurlijk een kwestie van werken
met boeren met hart voor hun product, zoals Guillermo
Lefort uit Arville, Frankrijk: "Brouwgerst is een uitdagend
gewas om te telen, maar wel met een heerlijk eindproduct."
Mout is gerst dat voor bierbrouwen geschikt gemaakt is in drie stappen:
kweken, kiemen en eesten (drogen). Dit proces levert een oplosbaar zetmeel
op dat in de brouwerij omgezet wordt in suiker, en bij de vergisting ten slotte in
alcohol en koolzuurgas. Mouterij Albert is lid van een HEINEKEN werkgroep
die als belangrijk agendapunt 'duurzame gerst' heeft. Met een speciaal door
HEINEKEN ontwikkeld gerstras (Null Lox) wordt bier gemaakt met een betere
smaakstabiliteit. Daardoor is het langer houdbaar.
Mouterij Albert levert sinds de jaren '60 gerst aan HEINE
KEN Nederland. Financieel manager Dirk Vermeulen: "De
mouterij is nu een van de grootste productie-eenheden
ter wereld. Onze capaciteit bedraagt 270.000 ton. Daarvan
is 95.000 ton voor Nederland, zo'n 150 schepen. Daar
naast leveren we aan 40 HEINEKEN-klanten wereldwijd."
Volgens Dirk komt de meeste brouwgerst momenteel uit
Frankrijk, het Verenigd Koninkrijk, Zweden, Finland en
Denemarken. "Om de kwaliteit van de afgewerkte mout te
borgen en te voldoen aan HEINEKEN's strenge kwali
teitseisen wordt elke binnenkomende partij gerst en het
productieproces zeer streng gecontroleerd, bijvoorbeeld
op suikerinhoud, de eiwitinhoud, de kleur, het vocht... De
uiteindelijke moutkwaliteit wordt volledig geanalyseerd
voor het naar Nederland vertrekt."
Dirk Vermeulen van
Mouterij Albert: "We
hebben een nauwe
samenwerking
met HEINEKEN
Nederland. De
communicatie rond
de planning verloopt
heel efficiënt, een
voorbeeld voor de
groep wereldwijd. In
bepaalde periodes
zijn de planningen
moeilijker op elkaar
af te stemmen,
maar dan zoeken we
samen constructief
naar oplossingen."
HEINEKEN NL magazine 13
