GIST VAN GISTEREN
Zonder gist geen bier. De opmerke
lijke eigenschappen van gist, waarbij
suiker wordt omgezet in alcohol en
koolzuur, werden al ver voor de jaar
telling in Mesopotamië (waar nu Irak
ligt) gebruikt. Maar gist is ook een
weerbarstig product. Daardoor was
de ene dag het bier goed, de andere
dag minder. Aan het eind van de
negentiende eeuw braken verschil
lende brouwers zich het hoofd over
dit probleem. In 1885 besloot de
directie van Heineken tot een meer
wetenschappelijke aanpak en werd
scheikundige H. Elion aangenomen,
een leerling van de beroemde Franse
scheikundige Louis Pasteur. Binnen
een jaar slaagde hij erin een zuivere
giststam te isoleren. Deze A-gist bleek
een winnaar. Dankzij de inspanningen
van de afdeling Brewing Science heeft
deze stamvader de tand des tijds
goed doorstaan. Ook nu nog gebruikt
iedere Heineken-brouwerij ter wereld
A-gist, dat in het laboratorium van
Zoeterwoude wordt gekweekt.
JAN-MAARTEN GEERTMAN (LINKS) EN JAN KEMPERS
