Rob Habets
Peter Kuppers
DIALOOG
Het is weer bokbier-tijd. Heineken heeft drie bokbieren in zijn assortiment.
Amstel Bock, Heineken Tarwebok en Brand Dubbelboek. De ene bok is de
andere niet, menen brouwer Rob Habets en bierkenner Peter Kuppers. Wat
is voor hen een echte bok?
Peter: "Ik ben sinds 1981 lid van de Vereniging Promotie
Informatie Traditioneel Bier. Bokbier was toen het enige
speciaalbier dat in Nederland gedronken werd. We tellen nu
alleen al zo'n 50 verschillende soorten bokbieren en die
smaken allemaal anders. Maar een goede bok bestaat uit
gerstemout, hop, water en gist."
Peter: "Over de oorsprong is onenigheid, maar zeker is dat er
in het 19e-eeuwse Beieren een heel goede bok werd gebrou
wen. Die werd door anderen nagemaakt. Brand en Amstel
hebben bokbieren zoals ze bedoeld zijn. Maar de Tarwebok
van Heineken heeft niets met het origineel te maken. Tarwe
mag, maar dan moet het een bovengistend bier zijn, geen
ondergistend, zoals Heineken. En er is suiker toegevoegd, dat
maakt hem zoeter."
Rob: "Het brouwproces bepaalt de smaak. Zo wordt het
gerstemout voor Brand Dubbelboek langer geëest dan anders.
Daar komen de donkere kleur en de caramelsmaak vandaan.
Ik vind de Tarwebok van Heineken persoonlijk ook wat zoetig,
Peter: "Dat is waar. Als het geen seizoensbier was, zou
Westmalle Tripel ook als bokbier verkocht kunnen worden."
Rob: "Maar Brand Imperator weer niet. Terwijl dat ook van
gerstemout wordt gemaakt en qua karakter erg veel op een
bok lijkt. Alleen het zogenaamde stamwortgehalte, ofwel het
natuurlijke suikergehalte, is lager. Dat maakt hem iets
minder zwaar en zoet. Hij zou dus nooit door kunnen gaan
voor een bok."
Peter: "Het suikergehalte, het gistingsproces, het weken,
kiemen en eesten van de mout: er zijn zoveel details die er
toe doen als je een goed bier wilt maken. Bier is een natuur
product en het brouwen ervan vereist precisie, gevoel en
vakmanschap."
Rob: "En dat vak is en blijft enerverend. Ook na 32 jaar nog,
want zo lang werk ik al bij Brand. De receptuur van onze
Dubbelboek staat vast, maar je blijft sleutelen. Zo heb ik de
laatste jaren de smaak verfijnd."
Peter: "En die smaak is uitstekend."
Leeftijd: 51.
Functie: brouwmeester bij Brand.
Woont: in Voerendaal.
Studeerde: chemie in Sittard.
Houdt van: een Brand Up op het terras, na het sporten.
Leeftijd: 51.
Functie: senior beleidsmedewerker bij de provincie Limburg en
redacteur van het tweemaandelijkse blad Pint Nieuws van de
Vereniging Promotie Informatie Traditioneel Bier.
Woont: in Maastricht.
Studeerde: Nederlands recht in Utrecht.
Houdt: niet van komkommers, wel van Duits bier.
Rob: "Die ingrediënten zitten ook in de Dubbelboek van
Brand. Deze stevige jongen wordt maar één keer per jaar
gebrouwen en is een beetje mijn troetelkind."
maar smaken verschillen. Er staat nergens datje het originele
recept moet volgen. Bokbier moet een seizoensbier zijn met
een vastgesteld suikergehalte. Dat zijn de enige eisen."
[18] Heineken nl magazine
