Brasserie De Bock
In februari overhandigden Sophie Hil-
brand en Maarten Spanjer het Gouden
Fust aan Sven Jansen (33), eigenaar van
Brasserie De Bock in Boxmeer. De win
naar van Goed Getapt Bier 2007 stapte
driejaar geleden ook in het lokale Hotel
Riche. Met Riche had hij een moeizame
start, maar met De Bock heeft hij goud in
handen.
Hoe zit het met de concurrentie?
Wat verwacht je van leveranciers?
Waar erger je je mateloos aan?
ïïmmmrn
I mém
Hoe gaan de zaken?
Waarom is jouw zaak de beste?
Met wie zou je wel eens het glas willen heffen?
Hoe is je relatie met Heineken?
"Boxmeer telt vier kroegen, die ieder hun eigen publiek
hebben. Het ene café richt zich op de jeugd, het andere op
stamgasten. Ik zie hen zeker niet als concurrenten, maar als
collega's die elkaar kunnen helpen."
"In mijn werk zijn mijn gasten het belangrijkst. Als zij het
naar hun zin hebben, doe ik het goed. Van leveranciers ver
wacht ik dezelfde houding. Ze moeten servicegericht zijn,
anders ben ik zo weg."
"Aan mensen zich beter voelen dan een ander. Ik vind dat
mensen respectvol met elkaar moeten omgaan. Soms bots
ik wel eens met klanten. Zo heb ik een donker meisje voor
me werken. Als een klant 'Hé, zwarte' roept, gooi ik zo
iemand er meteen uit. Ik ben heel duidelijk in wat ik wel
en niet tolereer. Drugs komen er bijvoorbeeld niet in."
FEITEN EN CIIFERS
Brasserie De Bock is een populair grand café in het centrum van het Brabantse Boxmeer. De inrichting is Toscaans gezellig. Er worden da
gelijks zo'n 100 -150 couverts uitgegeven voor lunch en diner. Het terras telt 80 zitplaatsen. Binnen is plaats voor 250 mensen. Het publiek
is zeer divers. In het weekend en later op de avond is het publiek overwegend jong, tussen de 20 en 30 jaar. Eigenaar Sven Jansen heeft één
leerling, 7 fulltime- en 12 parttimemedewerkers.
"De Bock draait altijd goed, met name in het weekend. Door
de week komen veel mensen lunchen en dineren. Of ze daar
na nog blijven borrelen, hangt af van de sfeer. En van het
weer. Ik heb een terras met tachtig stoelen. Als de zon even
schijnt, zit het meteen vol."
"We zijn heel toegankelijk. Jan en alleman komt hier: van de
burgemeester tot de timmerman. De locatie - midden in het
centrum, naast het gemeentehuis en direct aan de winkel
straat - is heel goed. Mensen komen vanuit de wijde omtrek
hier naartoe. Het is hier gezellig en onze service is goed. We
hebben het Gouden Fust natuurlijk niet voor niets gewonnen."
"Het Gouden Fust werd uitgereikt door Sophie Hilbrand.
Omdat de pers meteen boven op me dook, heb ik helemaal
niet met haar kunnen praten. Ze lijkt me een leuke meid en
ik zou met haar wel eens een biertje willen drinken."
"Heel goed. Toen ik driejaar geleden Hotel Riche overnam,
kreeg ik vertegenwoordiger Martijn Snep toegewezen. Ik
heb aan den lijve ondervonden datje een tent met een slecht
imago niet zo maar heropbouwt. Zeker niet in een kleiner
dorp. Ik heb met Riche een paar keer zeer slecht gestaan.
Daarbij waren Martijns steun en advies zeer waardevol. Nu
gaat het overigens heel goed met Riche. Vooral de zalen ra
ken steeds voller."
[8] Heineken nl magazine
