KOKEN MET BRAND-BIER:
STOOFPOTJE VAN ZEEUWSE
MOSSELEN EN WITVIS MET
URTYP
EEN HEERLIJK FEEST
Speciaal voor Heineken NL magazine stelde
chefkok Peter de Rooij van restaurant Vanille
in Eijsden dit heerlijke bierrecept samen.
INGREDIËNTEN:
WERKWI1ZE:
is een van de oudste deelnemers aan het Preuvenemint, want
het is de 24e keer dat zij een stand opbouwt. Die wordt gerund
door de enthousiaste leden van de studentenvereniging. Dit
jaar wordt gekookt onder het motto 'Meet', een afgeleide van
het thema Europa. In de gezellige eetruimte zijn lange tafels
neergezet, die door gasten worden gedeeld. Daphne Rijkoort,
derdejaars, lid van de vereniging en dit jaar verantwoordelijk
voor de coördinatie en pr: "Het Preuvenemint is voor ons het
moment waarop we zien wie we zijn en wat we kunnen. Heel
vaak laten we ons leiden door de clubkleuren rood en groen,
maar dit jaar zijn we met 'Meet' een heel andere weg ingesla
gen. En kijk, het werkt: mensen zitten bij elkaar aan tafel en
hebben het leuk samen."
Na een lamskotelet met Guinness-lauriersaus bij Amphitryon,
lopen we langs bij chefkok Peter van Rooij, die begin dit jaar
zijn restaurant Vanille opende in Eijsden en het bierrecept
voor dit artikel samenstelde. Onder de noemer 'Zamen' deelt
hij dit jaar een stand met wijnleverancier Sauter en Brasserie
Appart. Hij heeft voor ons een Noorse zalm met een krokante
rösti, die inderdaad heerlijk is. Vanuit zijn stand heb je goed
zicht op een van de vier ingangen van het festijn. De mensen
drommen binnen. Van Rooij steekt zijn hand op naar bekend
en. "Voor ons is het Preuvenemint een soort reünie. Ik kom er
collega's van vroeger tegen, klanten en vrienden. Het is ieder
jaar weer een heerlijk feest."
En dat was het ook. Dus toen we tegen middernacht de drukte
achter ons lieten, namen we het besluit volgend jaar weer te
gaan. We verheugen ons nu al op die reünie.
HET OORDEEL VAN PETRA REBERGEN:
Ik vind het goed dat er met zo'n evenement ook goede
doelen gesteund worden. Het artikel nodigt wel uit om
volgend jaar ook een bezoekje aan het evenement te
brengen.
1 eetlepel olijfolie
200 gram ontbijtspek fijn gesneden
2 uien fijn gesneden
2 stengels bleekselderij in stukjes
2 teentjes knoflook geperst
300 gram roseval-aardappelen in stukken gesneden
1/2 liter Urtyp
1/4 liter slagroom
1/4 liter krachtige visbouillon
2 kilo mosselen schoongemaakt
400 gram stevige stukken witvis
maïzena of aardappelzetmeel om bij te binden
2 eetlepels gehakte peterselie
peper uit de molen naar eigen smaak
Verhit de olie en bak daarin de knoflook met uien en
ontbijtspek. Voeg de bleekselderij toe en bak verder op
matig vuur. Blus af met het bier, de bouillon en de room
en voeg de aardappelen toe. Kook dit op een rustig
vuurtje ongeveer 10 minuten zodat de aardappelen
kunnen garen. Voeg dan de stukken vis toe en gaar deze
zachtjes; dit geheel lichtjes bijbinden en dan de mosselen
toevoegen en nog even 2 minuten doorkoken met deksel
op de pan en voortdurend de mosselen schuddend (let
op: de mosselen geven veel vocht af en het stoofpotje
wordt daardoor minder gebonden). Voeg voor het
opdienen verse peper en de gehakte peterselie toe.
Lekker bij dit gerecht: vers zuurdesembrood met
gezouten boter en natuurlijk een koel glas Brand
Urtyp-bier
