Fred Baltussen (41) zit, samen met
zijn broer Pascal (37), al 16 jaar in de
horeca van hartje Maastricht met
café C'est la Vie, het ondergrondse
café Metro en EDD's café, waar je
kunt eten, drinken en dansen tot in
de kleine uurtjes.
FEITEN EN CIIFERS
Hoe bevalt het zakendoen met Heineken?
"Goed. We hebben de afgelopen 16 jaar nooit de be
hoefte gehad om te switchen van leverancier. Natuur
lijk zijn er wel eens onenigheden, maar we zijn er nog
altijd samen uitgekomen. Een puntje van kritiek zijn
de nieuwe glazen. Deze hebben met 25cl een kwart
meer inhoud, maar dat kunnen wij niet doorbere
kenen aan de klant. We hebben hier een cultuur van
rondjes geven, maar die kan alleen bestaan als het
betaalbaar blijft."
Welk advies zou je Heineken geven, als het
bedrijf daar om vroeg?
Met wie zou je wel eens het glas willen heffen?
"Met bondscoach Marco van Basten en staf."
Heineken nl magazine [15]
#M"m0
Fred en Pascal Baltussen bezitten drie horecagelegenheden in Maastricht. Doordat de zaken zich op korte afstand van elkaar bevinden,
kan het personeel rouleren op meerdere locaties. Zo kunnen pieken beter worden opgevangen en worden mensen efficiënter ingezet.
Ook blijft het werk afwisselend.
Het eet- en feestcafé C'est la Vie biedt ruimte aan 180 mensen. Ondergronds café Metro heeft plaats voor 130 personen en EDD's kan
300 gasten herbergen. Het café-restaurant, dat sluit om 2 uur 's nachts en op vrijdag en zaterdag om 3 uur, heeft een uitstekende keuken
en wekelijks een jazzavond, livemuziek, een open podium en lady's night. Onlangs zijn de eigenaren begonnen met het organiseren van
compleet verzorgde middagen en/of avonden voor groepen, in samenwerking met een evenementenbureau.
"De mensen gaan weer op stap en komen graag in
onze zaken. EDD's heeft de kwaliteiten van een goed
restaurant, maar we houden de prijzen betaalbaar.
Voor 21,50 heb je een heel goed driegangenmenu.
C'est la Vie en Metro zijn pur sang feestkroegen, dus
van 'laat maar gaan'."
"EDD's is voor Maastricht een heel nieuw concept. Dit
is echt een uitgaansstad, maar als je ergens gaat eten,
word je om elf uur 's avonds de deur uit gekeken. Bij
ons gaat het anders, hier kunnen de mensen na het
lekkere eten naborrelen en als de avond zich ervoor
leent een leuk feestje vieren. Bijzonder trots zijn we
op onze inrichting. We hebben ons laten inspireren
door de oude Limburgse mijnen. Veel ijzer en staal,
originele lampen, een schachtventilator en een
glazen lichtkoepel. Ook de toiletten van roestvrij staal
en de ijsblokjes die via een systeem uit het plafond
komen vallen zijn 'eyecatchers'."
"De weg die ze hebben ingeslagen om alle niet
rendabele projecten af te stoten is een goede beslis
sing geweest. Als ze het geld dat ze nu overhouden in
ondernemers steken die het waard zijn, dan is het de
investering dubbel en dwars waard."