Leendert: 'Goed tappen
is een combinatie van
uitstekend gastheerschap
en perfecte techniek'
Rob Penris, eigenaar van Hotel Hans Brinker in Amsterdam,
kijkt uit naar Heinekens 'mystery visitor': "Laat hem maar
komen!"
van het biertappen. Daarnaast gaan deelnemers ook dieper in
op gastheerschap en service. Als tweede besteden we aan
dacht aan merkglaswerk. Tapbier van uitstekende kwaliteit
hoort in een merkglas. Het project loopt trouwens niet alleen
voor Heineken, maar is merkoverkoepelend en dus ook gericht
op Amstel en Brand. Derde punt is de afstelling en reiniging
van de apparatuur. Tapinstallaties moeten tiptop in orde zijn.
Ondernemers die meedoen, krijgen elke vier weken bezoek
van de Horeca Tap Service voor het schoonmaken van de
tapinstallatie. Het vierde punt: het bij het bier behorende
promotiemateriaal, zoals afschuimers en tapknoppen en
-ruiters, moet altijd actueel zijn. Deelnemers aan Goed Getapt
Bier garanderen we altijd up-to-date materiaal. Het laatste
punt is dat we geregeld de vorderingen bespreken met de
ondernemer en dat we de consument - zijn klanten dus - laten
weten dat zijn café (of grand café of hotel) het Goed Getapt
Bier-kwaliteitsmerk bezit."
Maar hoe weetje dan of die ondernemer het goed blijft doen?
Leendert: "Om de voortgang te kunnen blijven volgen, heeft
Heineken Brouwerijen een extern bedrijf in de arm genomen
om 'mystery visits' uit te voeren. Vijf keer per jaar komt er
onaangekondigd iemand als 'klant' kijken of alles klopt. Van de
bevindingen van die bezoeker wordt een rapport gemaakt.
Ondernemers kunnen daar zelf consequenties aan verbinden
en besluiten of ze eventuele verbeterpunten willen doorvoe
ren. Eind 2006 krijgen dan de eerste zaken die voldoen aan
onze eisen een kwaliteitsmerk en een certificaat. Je kunt het
een beetje vergelijken met een Michelinster, maar dan voor
tapbier in de horeca."
"Als een horecagelegenheid een certificaat heeft verdiend,
gaan we dat onder de aandacht brengen bij consumenten die
in deelnemende zaken komen. Dat kan bijvoorbeeld gebeuren
door het op de achterkant van de bierviltjes te vermelden. Na
een paar maanden - als we wat beter weten hoe Goed Getapt
Bier verloopt - gaan we meer aan PR naar de consument doen.
"Ik wil 365 dagen per jaar bier kunnen aanbieden van dezelfde, hoge
kwaliteit. Daarom zie ik wel brood in Goed Getapt Bier 2006. Ik zeur bijvoor
beeld al dertig jaar over de temperatuur van de glazen. Eindelijk word ik
gehoord! Zeg nou zelf: als je in de zomer bier van vijf graden in een glas van
31 graden tapt... dat smaakt toch niet? Schone glazen hebben we nu
geregeld, de temperatuur van de glazen is geregeld en vier barkeepers leren
nu ook nog hoe ze het bier perfect in de glazen krijgen. Dit jaar hoop ik dus
ons biervolume van twintig vaten per week, zo'n vijfhonderd hectoliter, te
verhogen naar zeshonderd hectoliter bier.
Ik ben trouwens erg benieuwd of die 'mystery visitor' er bij ons inkomt.
Normaal laten we alleen gasten binnen die een sleutel hebben, (lachend)
Weet ik straks meteen of onze nachtportier goed werk levert."
[6] Heineken nl magazine
