Trainingsdag voor alle Brouwen
medewerkers
Bierproevers gezocht!
4
Voor alle medewerkers van de subunit Brouwen
wordt een trainingsdag ISO, Milieu en HACCP
georganiseerd. Aan het einde van deze trainings
dag wordt ook aandacht aan ons Elektronisch
Kwaliteit Systeem (EQS) besteed. De nadruk bij
deze training ligt echter op HACCP.
Wat is HACCP eigenlijk?
Deze afkorting staat voor Hazard
Analyses Critical Control Point. Een
Hazard is een gevaar dat in een pro
duct aanwezig zou kunnen zijn, bijvoor
beeld een besmettingsbron of vervui
ling. De A,C,C en P staan voor de analy
se van kritieke punten en de controle
daarop.
Na een stukje theorie (zie foto 1) wordt
er tijdens de trainingsdag in kleine
groepjes (zie foto 2) verder gewerkt. Er
wordt een proces, bijvoorbeeld brou
wen, geanalyseerd. Van elke stap, waar
onder klaren en koken, worden de
mogelijke risico's benoemd. Vervolgens
worden de maatregelen die je kunt
nemen tegen die risico's benoemd en
wordt ervoor gezorgd dat het proces
met controlemomenten wordt uitge
voerd. Het geheel resulteert in een
risicoanalyse, die op speciaal hiervoor
ontwikkelde formulieren wordt
ingevuld.
Als HACCP-gecertificeerd bedrijf moe
ten wij blijven aantonen dat er op elke
processtap een risicoanalyse heeft
plaatsgevonden. Op elke werkplek is
het Elektronisch Kwaliteit Systeem
(EQS) als tegel binnen Lotus Notes
beschikbaar. Onze managementsys
teembeheerder, Hans Aalbers, geeft
tijdens zijn presentatie (zie foto 3)
onder meer aan waar de procedures en
de risicoanalyses in het EQS zijn vast
gelegd.
Namens Brouwen,
Jetse Hiemstra
De smaak en aroma van bier zijn een van de
belangrijkste kwaliteitsparameters. De smaak
wordt echter door een paar honderd componen
ten bepaald en is te complex om met een analy
seapparaat te vangen. Vandaar dat in deze
moderne tijd de neus en mond nog steeds de
beste methode zijn om de zogenoemde sensori
sche kwaliteit van het bier te beoordelen.
Vanaf 1 januari wordt daarom het
bierproefpanel in de Brouwerij
opnieuw opgezet en verder geprofes
sionaliseerd om aan de hoge kwali
teitseisen te kunnen voldoen. We zoe
ken daarvoor enthousiaste, gemoti
veerde mensen die twee keer per
week een half uur beschikbaar kun
nen zijn om bier te komen proeven
en beoordelen.
Training
Alvorens plaats te kunnen nemen in
het smaakpanel, vindt er een uitge
breide training plaats. Deze training
gaat 1 januari van start. Gedurende
zes maanden wordt twee keer per
week op dinsdag en donderdag een
smaaktraining gehouden. Deze vindt
plaats tussen 11.00-13.00 uur.
Proevers die deze training en test
met succes doorstaan, worden lid van
het Brouwerij-smaakpanel wat een
uur per week aan tijd vergt.
Interesse?
Interesse om panellid te worden?
Geef je dan uiterlijk 18 december op
bij Rico Zandbergen (tst. 6806).
Overleg wel eerst even met je leiding
gevende.
