het formuleert: de voortgezette langzame
(of zwakke) hoofdgisting. Deze laatste
komt tot stand in de gistkelder en duurt
negen dagen; de rijping of nagisting in de
legerkelder duurt maanden.
Het bier wordt louter geslangd. Deze uit
drukking is een letterlijke vertaling van
het Duitse „Iauter geschlaucht". De brou
werstaai is vol Duitse woorden, verbasterde
Duitse woorden of in goed Nederlands
vertaalde Duitse woorden. Zo is legerkelder
de vertaling van Lagerkeller.
Louter geslangd bier is bier dat met weinig
restextract door de slang naar de leger
kelder is geleid; in groen bier bevindt zich
meer restextract. Uit dit restextract ontstaat
het koolzuur, waarmede het nagistende bier
zich tot op een bepaalde druk verzadigt.
Er zijn in de legerkelder verschillende af
delingen voor exportbier, voor pilsener
enz. en het is zaak, dat elk bier inderdaad
naar zijn eigen tank wordt gevoerd. Altijd
liggen er slangen over de vloer, want er
gaat bier uit de gistkelder naar de leger-
tanks, uit de legertanks naar de filterkelder,
uit de filterkelder naar de bottelarij of naar
de tapkelder en daarvoor zijn vele slangen
nodig en voor de leek is het volslagen on
duidelijk hoe men die uit elkaar houdt.
De rijping van het bier komt uiteraard
vanzelf tot stand, maar er moet op
worden toegezien dat de koolzuur-
druk in de tank niet te groot wordt. Er
worden herhaaldelijk monsters genomen:
het eerste monster wordt afgetapt als het
bier uit de gistkelder komt; uit een klein
kraantje (de zwickel) aan de tank wordt
gedurende het rijpen telkens een glaasje
gevuld (zwickelen genaamd) en hierdoor
verkrijgt men een indruk van de kwaliteit.
Die kwaliteit moet van dien aard zijn, dat
wij het produkt met onze naam kunnen
dekken. Om een gelijkmatige kwaliteit te
krijgen zal het soms nodig zijn de inhoud
van enkele tanks te vermengen of te ver
snijden.
Het filtreren van het bier geschiedt in de
filterkelder. Maandag 30 januari was de
nieuwe filterkelder voor het eerst compleet
in werking. Het is een grote betegelde
ruimte, waarin de kiezelgoerfilters staan
te glimmen in tegenwoordigheid van de
Seitz- en massafilters.
De heer Van Leeuwen wilde deze ge
legenheid aangrijpen om namens het per
soneel van de kelder dank uit te spreken
voor de modernisering van de kelder waar
door het werk zeer veraangenaamd is. Dit
De heer Van Hes se hij een van de niagarafilters.
