Public Relations en Bier
De stichting van de brouwers in de Ver
enigde Staten heeft op haar 82ste jaarver
gadering het bier-publicHrelations-program-
ma van dit jaar horen ontvouwen door de
heer Thomas D. Yutzy van de public-relat-
ions-firma Dudley-Anderson-Yutzy, New-
York. De punten welke hierbij naar vo
ren kwamen luiden als volgt:
1. bier is de lichte, goede drank van de
matiging;
2. bier heeft sociaal prestige;
3. bier smaakt bij een goede maaltijd;
4. bier is goed voor u;
5. brouwen is een vooruitstrevende tak van
nijverheid
6. bier steunt handel, industrie en land
bouw.
Ieder is nu wel overtuigd dat deze punten
stuk voor stuk juist zijn; maar dit is wel
eens anders geweest. Dezer dagen vertelde
een onzer inspecteurs hoe jaren voor de
oorlog in een groot hotel te Scheveningen
bier wel op de drankenlijst voorkwam, maar
zelden of nooit bij de maaltijd werd ge
nuttigd. De kelner zou het niet in zijn
hoofd halen het aan te prijzenuitsluitend
wijn hoorde bij het eten. Wilde dan een
„eigenwijze" klant per se bier, dan kon hij
het krijgen. Maar hoeHet werd in de keu
ken uit het flesje overgegoten in een karaf,
zoals men wijn decanteertDit ver
moorde bier werd dan de klant voorgezet;
op de kaart stond trouwens „bière en ca
rafe".
Dat was de tijd waarin bier nog geen so
ciaal prestige had en dat men vond, dat het
bij de maaltijd niet hoorde.
Dat het sociale prestige van bier zelfs tegen
woordig nog in het bierland, dat Groot-Brit-
tannië is, te wensen overlaat, bleek ons uit
een zinsnede in het hoofdartikel van Bever
age News, een internationaal blad gewijd
aan de drankenfabricage- en handel, dat
maandelijks in Londen verschijnt.
„Maar wat is het noodlot van het bier in
de restaurants? In veel te veel gevallen
worden de bezoekers openlijk afgeschrikt
om bier te bestellen. Als ze de vijandige
en ijzige houding van de wijnkelner weer
staan is de kans groot dat het bier in het
glas wordt geserveerd(Het artikel be
handelt het probleem, dat de restaurantbe
zoekers zelden of nooit het goed uitgevoer
de flesje van het bier hunner keuze te zien
krijgen, maar genoegen moeten nemen met
het reeds ingeschonken bier, met de ver
melding dat dit het gevraagde merk is.)
Slot van pagina 4
gerst al heel spoedig begint te kiemen.
Om alle gerst op gelijke wijze door deze
lucht te laten omspoelen, draaien de trom
mels langzaam rond, waardoor de korrels
steeds in beweging blijven. Binnen een
week is de gerst voldoende gekiemd. De
bedoeling van de kieming is, dat de wan
den van de celletjes, waarin het zetmeel in
de korrels is opgesloten, worden afge
broken, waardoor het zetmeel zogenaamd
opgelost wordt, terwijl bovendien bepaalde
enzymen tot ontwikkeling worden gebracht.
Enzymen zijn stoffen, die omzettingen van
zetmeel en eiwitten tot stand kunnen bren
gen en één daarvan, de diastase, is in
staat het opgeloste zetmeel in moutsuiker
om te zetten, hetgeen tijdens het brouwen
geschiedt.
DE GROEI WORDT STOPGEZET
Het gaat er nu om, dat men de korrel juist
zover laat kiemen, dat het zetmeel geheel
is opgelost. Zou de kieming doorzetten,
dan zou dit gaan ten koste van de inhoud
van de korrel. Daarom wordt op het juiste
moment de gekiemde gerst, die dan groen-
mout heet, uit de trommels in een schud-
goot gestort en de groenmouttransporteur
brengt het nu naar de eesten, waar het
bij een temperatuur van ongeveer 80° C
snel wordt gedroogd. De groei komt hier
door tot stilstand en het aldus verkregen
lage vochtgehalte waarborgt de onbepaalde
houdbaarheid van het mout.
De eesten zijn grote geperforeerde trom
mels, waardoor hete lucht wordt geblazen.
Doordat de zes eesten twee aan twee boven
elkaar geplaatst zijn is het mogelijk het
mout van de bovenste, via de middelste
naar de onderste en tenslotte naar de mout-
silo's te transporteren.
Het in Nederland gefabriceerde mout heeft
in het buitenland een uitstekende naam en
het gaat dan ook naar alle windstreken:
Duitsland, Canarische eilanden, Zuidwest-
Afrika, Brazilië, Paraguay, Korea enz. Ons
mout gaat uiteraard ook naar de Surinaam
se Brouwerij in Paramaribo en de nieuwe
brouwerij in Jordanië. G. A. Poelenije.
